Deniz Levreği Izgara

Deniz Levreği Izgara Malzeme Listesi

1/2 adet deniz levreği filetosu

15 g siyah trüf mantarı

2 adet büyük boy patates

10 g tereyağı

50 g Pınar Süt

1 g muskat cevizi rendesi

1-2 g tuz ve karabiber

250 g pazı

50 g morel mantarı

50 g shiitake mantarı

2 adet orta boy kuru soğan

2 diş sarımsak

1 adet havuç

1 adet kırmızı kapya biber

1 adet sarı kapya biber

1/2 l Pınar Krema

1 adet ıstakoz kuyruğu ve baş kısmı

0,5 mg safran

1 adet limon

5 adet defne yaprağı

1 adet orta boy kereviz

4-5 g tane karabiber

Deniz Levreği Izgara Nasıl Yapılır?

• 1
  Safran ve Pınar Kremalı Istakoz Sosu hazırlamak için:Istakoz kabukları ve baş kısımlarıfırın tepsisine alınarak, 200 derecede fırınlanır.
• 2
  Ardından 40-45 dakika kadar kızartılır.
• 3
  Defne yaprağı, havuç, kereviz, soğan, tane biber ve fırınlanan ıstakoz parçaları, bir tencere ye alınarak, 50 ml kanola yağında 8-10 dakika sotelenir.
• 4
  40 ml elma sirkesi, 75 ml su, yarım lt Pınar Krema, safran, tuz, biber ve yarım limon suyunu ilave edip bir kaşık yardımı ile karıştırılır.
• 5
  Orta ateşte kaynattıktan sonra, 8-10 dakika daha düşük ısıda kaynatılıp, ocaktan alınır.
• 6
  Hazırlanan ıstakozlu karışım ince bir süzgeç ile süzüldükten sonra, kenara alınır ve sıcak kalacak şekilde muhafaza edilir.
• 7
  Trüf mantarlı patates püresi için: Patatesler küp şeklinde doğranıp tuzlu suda yumuşayıncaya kadar pişirilir; pişince süzülüp ayrı bir tencereye alınır.
• 8
  Sıcak süt, tereyağı, tuz, biber, muskat cevizi rendesi ve trüf mantarını eklenir.
• 9
  Orta ateşte, çırpma teli ile karıştırıp, pürüzsüz bir kıvam alıncaya dek, yaklaşık 3-5 dakika çırpmaya devam ederek pişirilir.
• 10
  Izgara deniz levreğini hazırlamak için:Deniz levreği filetosundan 200 gr ağırlığında bir parça kesilir.
• 11
  Kesilen parça, zeytinyağı, yarım limon suyu, tane karabiber, tuz ve taze kekik ile 2 saat marine edilir.
• 12
  Marine edilen deniz levreği ızgarada mühürlendikten sonra üzerine 1 tatlı kaşığı tereyağı sürülüp, fırında pişirmeye devam edilir.
• 13
  Deniz levreğinin kalınlık durumuna göre 3-4 dakika fırında bekletilir.
• 14
  Pazı Sotesi için: Soğan ve sarımsak çok küçük doğranır.
• 15
  Pazılar, kökleri ve sert damarlarından arındırılıp, iyice yıkanır.
• 16
  Morel mantarlarınıngözenekleri temizlenip, iyice yıkanır.
• 17
  Kızgın bir tavada morel mantarlarının her iki yanı eşitşekilde kızartılır.
• 18
  Soğan ve sarımsakları eklendikten sonra pazı yaprakları da eklenip, tuz vebiber ile tatlandırılır.
• 19
  1 dakika daha sotelenip, servis edilir.
• 20
  Sunum için:Hazırlanan garnitürler bir tabağa alınıp, deniz levreği pazı sotesinin üzerine yerleştirilir.
• 21
  Hazırlanan safranlı ve Pınar Kremalı ıstakoz sos ve taze shiitake mantarlarıyla süslenerek servis edilir.